Taula de formatge: diverses varietats de formatges especialment seleccionats servits per a postres, acompanyats de certs aliments i begudes. Per servir aquest consell, us haureu de guiar per unes regles.
Normes de selecció de formatges
El formatge clàssic de formatge consta de cinc a vuit varietats diferents de formatges de diferents textures i gustos. De vegades trien varietats de diferents països o de diferents tipus de llet: vaca, cabra, ovella, búfala. És bo quan també es poden tallar formatges perquè siguin de diferents formes: cubs, triangles i cercles. A l’hora d’escollir formatges “d’edat”, fixeu-vos en el cheddar, el gruyere i la gouda, i presteu atenció a formatges tan suaus amb pell de pell aromàtica com el brie i el camembert, entre els formatges frescos burrata, ricotta i mascarpone pertanyen als formatges clàssics. Dels formatges de cabra, el formatge com el chevre és més sovint escollit, i entre els "blaus" Stilton és el més popular.
En calcular la quantitat de formatge, preneu entre 30-40 grams de cada grau per persona.
El formatge es serveix a temperatura ambient, de manera que es talla amb antelació i es conserva, s’escampa en un taulell de formatge i es cobreix amb un drap humit, és més adequat la gasa mèdica ordinària. Els formatges es tallen bé amb ganivets diferents, o bé rentant bé i freguant el ganivet després de cada grau, evitant així que es barregin aromes i gustos.
Com posar formatge a una pissarra
L’ordenació dels formatges al tauler té les seves pròpies regles. Es col·loquen al centre petites peces de formatge blau, al seu voltant es posen formatges suaus, a l'exterior es col·loquen varietats dures. És important assegurar-se que un espai ampli entre les llesques de formatge sigui suau i que no s’enganxi quan s’estovin.
Què servir amb formatge
El formatge es serveix amb suaus baguettes franceses tallades a trossos, galetes dolces i salades, pa amb herbes i llavors, pa amb trossets de fruits secs o fruites, pals de pa i galetes, així com diversos escabetxs salats, olives, pinyons, tomàquets assecats al sol. Una bona incorporació als formatges és, estranyament, la carn, però no senzilla, sinó secada i fumada, com el pernil de prosciutto o la botifarra de salami. La combinació clàssica és el formatge i la fruita. Serviu peres, pomes, raïm, figues en un plat de formatge. El formatge també se serveix amb mel, melmelada i fruits secs.
De vegades els formatges i mostassa se serveixen amb formatges.
Fruites i vins fortificats, vins secs i elegants com Sauvignon Blanc o Chardonnay, vins negres lleugers com el Pinot Noir, cervesa o sucs de fruita se serveixen de begudes per a formatges.
