Konstantin Ivlev és un cuiner rus amb talent. En el món de la cuina, és conegut com a experimentador i especialista en el camp de la descoberta de noves combinacions de sabors. Va obtenir una gran popularitat a causa de la seva participació en programes de televisió.
El camí cap a la fama
Konstantin Ivlev va néixer el 1974 a Moscou. Els seus pares eren rics i, com a pare, la família sovint vivia a l'estranger. A Moscou, el futur xef popular viu des de fa 12 anys. Des de petit, va mostrar interès per cuinar, va ajudar la seva mare a la cuina. Els pares van tractar la seva afició amb comprensió. Va ser el seu pare qui li va aconsellar triar una especialitat.
Konstantin Ivlev va destacar entre els seus companys. Es vestia car, però al mateix temps seguia sent una persona bastant simple, no estava concebut. A l'escola, el futur eminent xef va estudiar malament i immediatament després de la seva graduació va entrar a l'escola per aprendre els fonaments bàsics de la cuina. Després de servir a l’exèrcit, va obtenir feina a la cafeteria d’un estudiant, i després el 1993 va començar a treballar al restaurant Steakhouse. Va ser un punt d’inflexió en la seva vida. Konstantin va descobrir moltes coses noves i va quedar sorprès. La majoria de salses, guarniments, plats exòtics eren simplement desconeguts per a ell. A més, Ivlev va començar a aprendre activament de col·legues estrangers. Va treballar en diversos restaurants a Luciano, a Vito, al Sheraton Palace Hotel. Va completar amb èxit una pràctica a l'Escola culinària Vatel a França i posteriorment es va convertir en membre del gremi gastronòmic francès Chaine des Rotissers. Ivlev va ser convidat a aprendre de l'experiència de col·legues estrangers dels Estats Units, Suïssa i altres països.
Innovador de la cuina russa
Konstantin Ivlev es diu l’innovador de la cuina russa. El famós xef va pensar molt en el tema de la cuina domèstica i va arribar a la conclusió que la majoria de compatriotes tenen una percepció exclusivament soviètica de la cuina. La gent té por d’alguna cosa nova i, acostumada a certs gustos, no vol canviar res. La idea de crear una nova cuina russa es basa en 3 principis bàsics:
- ús màxim de productes domèstics;
- l’ús de mètodes de cuina d’alta tecnologia, congelació (decapat al buit, congelació de xocs);
- ració original de plats
Ivlev suggereix allunyar-nos dels estereotips i mostrar imaginació. Un plat familiar es pot servir no en un plat normal, sinó en una safata de plàstic o a la meitat d’una poma de la qual es treu la polpa. Tot això ens permet modernitzar la cuina russa, fomentar l’interès per ella i allunyar-nos del primitivisme soviètic en la cuina. Ivlev es va oferir a servir menjar en un tros d’escorça de bedoll, a les paelles de fusta. El popular xef, creant el concepte de la "nova cuina russa", ofereix recordar els productes i begudes russes originals que no van ser oblidats. Una de les seves especialitats és el guisat esterlat en saba de bedoll. Ivlev cuina les mandonguilles habituals a Kíev d’una altra manera. Els afegeix formatge suau i utilitza dispositius especials per fer que la capa de filet de pollastre sigui el més fina possible. Un dels seus invents més famosos es considera que són pastissos de formatge elaborats sense afegir farina, farina de civada i altres farcits. Tot és molt senzill i assequible, però el plat resulta increïblement saborós.
Participació en projectes populars
Konstantin Ivlev no és conegut només en cercles estrets. Les persones habituals que no acudeixen a restaurants es van assabentar d’aquesta persona amb talent gràcies a la seva participació a diversos espectacles:
- "Pregunta al cuiner";
- "Als ganivets";
- "Cuina infernal."
El programa "Pregunta al cuiner" que dirigeix amb una companya de classe Yuri Rozhkov. En aquest projecte, els cuiners no només demostren obres mestres de la seva pròpia preparació, sinó que també responen a les preguntes del públic. Cada número està preparant alguna cosa inusual, però alhora assequible, de manera que tota amfitriona podria repetir-la.
Konstantin Ivlev és l’autor de diversos llibres:
- "La meva filosofia de la cuina"
- "Cuinar per a un, dos, tres";
- "Rússia cuina a casa";
- "La cuina dels homes reals".
Va escriure alguns llibres en col·laboració amb Rozhkov. En totes les publicacions, el xef intenta donar receptes interessants, però alhora comprensibles. Ivlev va estudiar estadístiques durant molt de temps i insisteix que la gent normal no està interessada en llegir i mirar programes sobre cuinar plats complexos amb ingredients exòtics i costosos.
Konstantin Ivlev treballa en diverses direccions alhora. No només és un cuiner amb talent, sinó que també és amfitrió, escriptor, professor i organitzador, participa en classes magistrals i seminaris estrangers sobre art culinari. Al mateix temps, no només ensenya als altres, sinó que continua aprenent ell mateix d'altres mestres eminents.
Junt amb alguns restauradors amb talent, Ivlev va obrir diversos restaurants a diferents ciutats de Rússia. Konstantin coneix tots els matisos d’aquest negoci. Entre els seus col·legues i subordinats, és conegut per la seva integritat i rigidesa. Els espectadors estan acostumats a veure amb bon humor el famós xef, fent bromes. Però tot el relacionat amb el treball és molt seriós per a ell. Constantí no tolera la indiferència. És molt important per a ell que cada membre de l’equip entengui bé el que fa i el que fa. És molt valuós quan el cuiner respecta i estima els clients, perquè la indiferència destrueix completament tots els esforços per crear alguna cosa ideal. Quan contracta persones, el xef realitza entrevistes i determina ràpidament si la persona és adequada o no. Ha acumulat prou experiència per això.
Ivlev es considera un innovador també perquè va aconseguir canviar d’opinió de la gent sobre aquesta professió. Anteriorment, els visitants de menjadores i restaurants consideraven cuiners amb recel. Ara molts xefs han assolit un nivell completament diferent. Els coneixen, els interessa i compten amb la seva opinió.
