El post de Nadal o Filippovsky és un dels més llargs i estrictes. Sempre comença el 28 de novembre i acaba el 6 de gener, el dia de Nadal. A Rússia, sempre hi ha hagut moltes receptes de plats magres, les mestresses de casa no podien pensar en què cuinar, sinó centrar-se en el component espiritual del dejuni. Ara també hi ha moltes receptes de plats magres d’ingredients senzills i assequibles. Per exemple, una recepta de pasta amb salsa de carbassa.
L’inici de la Quaresma de Nadal és el moment en què a moltes cuines encara hi ha carabasses rodones i fragants, riques en diverses vitamines i minerals. Aquesta verdura es troba en abundància a finals de tardor - principis d’hivern i a les botigues, per què no utilitzar-la per preparar un plat nutritiu, però senzill i magre?
Necessitareu 500 grams de polpa de carbassa pelada, així com:
- 400 grams de pasta sense lactis de blat dur;
- ½ cullerada d’oli d’oliva;
- ½ caps de ceba;
- 4 fulles de sàlvia;
- 200 ml de brou vegetal;
- ½ culleradeta de pebre vermell;
- 1 gra d'all;
- sal, nou moscada.
Bulliu 5 litres d’aigua. Afegiu 40 grams de sal a l’aigua bullent (10 grams per cada 100 grams de pasta). Poseu la pasta, és millor prendre-ne una d’ampla, com ara pappardelle, fettuccine o tagliatelle, deixeu que torni a bullir l’aigua i barregeu la pasta. Remeneu-ho cada 2-3 minuts, mentre el cuineu, seguint les instruccions del paquet.
Simultàniament amb la preparació de la pasta, cuideu la salsa. S’obté una bona pasta quan absorbeix la salsa i això només passarà si els barregeu els dos calents. Talleu la carn de carbassa a daus petits. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella fonda i fregiu-hi els alls i les cebes picades. Afegiu els greixos de sàlvia picats, un polsim de sal. Remeneu i fregiu fins que la ceba quedi clara. Afegiu la carbassa, un polsim de nou moscada, barregeu-la i tireu-la al caldo calent. Si no teniu el brou, substituïu-lo per aigua en què bulli la pasta. Tan aviat com la carbassa estigui tova, tritura-la. Escorreu l’aigua de la pasta i afegiu-la a la salsa, barregeu-la i serviu el vostre plat magre a taula.
La sàlvia a la salsa es pot substituir per fulles de farigola o julivert. Si no esteu ràpid, podeu preparar salsa de carbassa amb crema en lloc de brou i afegir-hi aproximadament ¼ de tassa de parmesà mòlt.
