"Fàbrica Babaev" és un dels primers noms que ens recorden a la infància. El veiem en embolcalls de llaminadures dels seus dolços preferits, en embolcalls de bombons, en caixes amb regals de Cap d'Any. Ens acostumem a la idea que darrere el logotip vermell s’amaga una cosa molt cobejada i gustosa. Aquesta impressió resta per a tota la vida.
De serfs a comerciants
La història de la famosa fàbrica de dolços va començar fa més de dos-cents anys, quan el servent va florir a Rússia. El conseller d’Estat A.P. Levashova, que vivia a la província Penza, era un talentós especialista culinari Stepan Nikolaev. Amb l'ajuda de la seva família, va preparar deliciosos dolços a la taula de la seva dama. Les melmelades d'albercoc i la pastilla preparades per Stepan eren famoses a tot el districte per provar-les, fins i tot venien convidats de finques remotes.
Stepan va gaudir de la gran ubicació i confiança de la dama, així que al cap d'un temps el serf li va demanar que el deixés anar a Moscou a treballar. Volia estalviar diners i comprar llibertat per a la seva família. Al mateix temps, havia de pagar a la dama una renda anual en metàl·lic.
Inicialment, Stepan va obrir una petita rebosteria, on el producte principal era la mateixa pastilla d'albercoc inusualment saborosa. La delicadesa es va enamorar ràpidament dels moscovites que vivien a prop, la fama d'un nou xef pastisser es va estendre ràpidament per tota la capital i el cas Nikolaev es va moure cap amunt. Aviat se li va incorporar la resta de la família: una dona, dos fills i una filla. El negoci d’Artelno va anar encara millor, hi va haver clients habituals, va augmentar la clientela. La família servia festivals rics, casaments, boles i festes nocturnes. Per la seva singular melmelada de pastilla i albercoc, tan estimada pels moscovites, el mestre va rebre el sobrenom de Abrikosov, que el 1814 es va convertir en el seu nom oficial.
El cas d’Abrikosovva creixia. Es van obrir noves botigues de queviures i fruites, una pastisseria. L'antic serf es va convertir en un conegut comerciant a tot Moscou.
Successor de la dinastia
Després de la mort de Stepan, el seu treball va ser continuat pels fills Ivan i Vasily. Van desenvolupar una recepta de dolços nous, van ampliar la gamma. Però el nét de Stepan Nikolaevich, Alexei, es va posar de debò als negocis. No satisfet amb els petits tallers de rebosteria, somiava crear una autèntica fàbrica.
Alexey Abrikosov va comprendre que només amb l'ajuda de la mecanització es pot ampliar significativament el negoci. Un matrimoni reeixit amb la filla del famós perfumista Musatov va ajudar a Alexei a realitzar aquesta idea, ja que la núvia li va aportar una rica dota, part de la qual va invertir en el negoci. Des de l'estranger, es van escriure màquines de triturar fruits secs i premsar caramels Montpensier.
El personal també va augmentar. Per a la qualitat del producte, Alexei Ivanovich va exercir el control personal. Ell mateix va anar al mercat a comprar fruites i fruits frescos, a partir dels quals es preparaven dolços. Per cert, en aquells dies se'ls anomenava CONFECTS i eren molt populars entre les dones i les dones de l'alta societat. Les dames portaven amb elles les cerimònies envasades amb belles arquetes per fer ballades i festes nocturnes per reforçar la força entre els balls. Es considerava molt de moda.
L’assortiment de productes de rebosteria creixia constantment, Abrikosov va presentar noves i noves receptes de dolços i altres dolços, conquerint el mercat i ampliant la clientela.
A mitjan segle XIX, la fàbrica Abrikosov totalitzava més de quatre-cents articles de productes dolços. Es van tractar de tot tipus de confeccions: per a una bola, per a nens, fins i tot caramels terapèutics per tos amb el divertit nom de “Ànec nas”, melmelada, diferents tipus de pastilla, diversos tipus de xocolata, galetes de gingebre i galetes, coques delicioses, coques dolces … Però el més alt la demanda era d’increïbles fruites vidriades i un cert prototip de la “sorpresa amable” moderna: una confecció de xocolata gran i buida a l’interior, que contenia una petita joguina o fotografia.
Als anys setanta del segle XIX, la fàbrica Abrikosov ja era un dels majors fabricants de productes de rebosteria. El 1873 s’hi instal·là la primera màquina de vapor, la potència de la qual és de 12 cavalls de força. Aviat, la fàbrica fou rebatejada com a societat "Albaricoques y hijos".
Albercocs i fills
Als cinquanta anys, Alexei Ivanovich va decidir transferir tota la gestió de l'empresa a mans dels seus fills: Ivan i Nikolai. Al cap d’un parell d’anys, cinc germans Abrikosov ja eren a la gestió de l’associació de fàbriques. La seva fàbrica ja figurava entre els majors productors de xocolata, caramel, galetes i coques. Una xarxa de botigues propietat dels germans va anar més enllà de la capital i es va anar estenent gradualment per tota Rússia. A moltes grans ciutats, van funcionar els magatzems a l’engròs, van obrir botigues noves, les persones van comprar els productes dolços dels albercocs.
Una sucursal de la fàbrica es va organitzar a Simferopol, on s'hi comprava una fàbrica de sucre per comoditat. Ara tots els dolços de l'Albercoc eren elaborats amb sucre i melassa. La branca es va especialitzar en fruites confitades, castanyes, fruits secs, massapà. Aleshores, la mecanització va assolir el seu punt àlgid: sis màquines de vapor funcionaven als tallers.
El nom de l'Albercoc estava en auge a tot el país. La seva compra era considerada de prestigi. Els compradors es van complaure a anar a qualsevol botiga, ja que els propietaris donaven una gran importància a la decoració d’interiors de la institució i a la cultura del servei, els venedors i els oficinistes estaven ben formats. També es va prestar molta atenció a la publicitat: els dolços s’embalaven en caixes exquisides, arquetes, gerres amb el logotip de la fàbrica. Els bells embalatges no es llençaven, s’utilitzaven a la vida quotidiana, provocant així el desig de comprar-ne més.
Els dolços sorprenents van obtenir la màxima qualificació fins i tot per l'encerclament de la gent real, i aviat l'Associació Abrikosov va rebre el títol més alt "Proveïdor de la Cort de Sa Majestat Imperial".
Fàbrica de confiteries estat 2
La guerra i la revolució, que van capgirar el país a principis del segle XX, no van poder afectar el treball de la fàbrica. No hi havia prou matèries primeres per a la producció de dolços, el descontent entre els treballadors arrasats, no hi havia fons. El ritme i la quantitat de producció va disminuir significativament. Les branques i les petites botigues tancaven. La fàbrica va caure en decadència.
Al final, la fàbrica, com moltes empreses aleshores, va ser nacionalitzada pel govern soviètic i rebatejada com a fàbrica de confitería estatal núm. El cas al qual els Abrikosov van dedicar la seva vida gairebé es va esfondrar.
Però la gent necessitava dolços, i al cap d’un temps la fàbrica es va arrendar i es va canviar completament a la producció de caramel. Xocolata, melmelada i galetes es van produir en altres grans empreses, com Krasny Oktyabr i Bolchevique. Els especialistes d’aquest tipus de productes es van veure obligats a traslladar-se a altres llocs.
